¡Gora, San Telmo!
La gastronomía del País Vasco goza de un enorme prestigio en todo el mundo. Aunque el pescado predomina en muchas de sus especialidades, la diversidad de sus recetas parece infinita. Comer y beber bien es parte esencial de la cultura vasca. Sagardi Euskal Taberna, un restaurante ubicado en el corazón de San Telmo, reivindica esta tradición.
TEXTO VIRGINIA CURET
Entre los platos que ofrece, los pintxos donostiarras tienen un lugar destacado. Se trata de pequeñas rebanadas de pan sobre las que se colocan palillos con comida de distintas clases. Sagardi ofrece más de 80 variedades (frías y calientes) de estos pinchos que, en general, se sirven sobre la espléndida barra de madera. “Pueden funcionar como un desayuno, un aperitivo o una cena informal. Para que la elección sea más fácil, todos tienen el mismo precio”, explica Miguel Enríquez, director ejecutivo del restaurante.
Además de ofrecer estos exquisitos bocados, la taberna posee un asador a la vista donde se preparan comidas muy recomendables. Enríquez comenta: “Nuestra cocina les da protagonismo a las verduras recogidas en la huerta, a la mejor carne y los pescados más frescos”. La carta se renueva constantemente para incorporar los productos ideales de cada temporada.
En este momento se pueden degustar variados platos de carne como el txuletón de buey (chuletón de lomo) y embutidos como el jambón de Bayona (jamón curado), las chistorras y el chorizo de Pamplona (embutidos especiados) y el tripotx (morcillas de sangre de cordero Biriatou).
Además, hay una oferta amplia de pescados. De la lista de opciones, se recomiendan el bacalao, la merluza o los txipirónes (chiripones) en su tinta y también las kokotchas (pequeñas protuberancias gelatinosas que se extraen de la cabeza de la merluza). Todos los platos pueden ser acompañados con pimientos de piquillo (de forma triangular y un encendido color rojo) o cogollos de Tudela (lechugas romanas enanas originarias de Tudela, España).
Como todo restaurante vasco que se precie, Sagardi tiene una selección de la mejor sidra Zapiain. Al servirla, el camarero aleja lo más posible la botella del vaso con el objeto de darle energía y suavidad a la bebida.
Las sidrerías y tabernas de este tipo son consideradas un legado cultural del País Vasco. Los responsables de Sagardi se ocupan de conservar y enaltecer el espíritu original de su propuesta, como se nota a simple vista en el local. Aberturas y ventanales muy altos (a través de ellos se aprecia la iglesia de San Pedro González Telmo), madera por doquier, colores sobrios, enormes barriles de sidra… Aparte de la generosa barra y el amplio salón principal, el restaurante tiene tres ambientes y una terraza que pueden utilizarse para eventos privados.
La taberna forma parte del Grupo Sagardi, que ya cuenta con once sucursales diseminadas por Barcelona, Madrid, Valencia, Zaragoza y Buenos Aires. “El equipo no para de crecer”, asegura Enríquez. “Estamos orgullosos de haber apostado por San Telmo. Abrimos las puertas hace un año y hemos crecido de un modo increíble”.
Dirección: Humberto Primo 319.
Reservas: 4361-2538.
