Cosas muy ricas
Educó su paladar en Argentina, pero también en los mejores restaurantes de París. Conduce un programa por televisión hace una década y diseña recetas para McDonald’s. Además, está por abrir una nueva escuela de cocina.
TEXTO: VIRGINIA CURET
FOTOS: NORA LEZANO Y SEBASTIÁN ARPESELLA
En un momento en el que su apellido se divorcia cada vez más de la leyenda “discípulo de Francis Mallman”, los nuevos proyectos parecen golpear a su puerta. Lo próximo es la apertura de un nuevo espacio que fusionará clases de cocina con servicios de catering, y que contará con una sala especial para recibir gente, presentar nuevos vinos y aceites de oliva argentinos. “La leñera es un lugar divino que compré y que estamos transformando”, dice. “Detrás de ella, hay muchos años de expectativa, de trabajo free lance en hosterías en el interior, de haber viajado por Europa y transitar un largo camino. Sé que de ese lugar van a salir cosas muy ricas”.
LIBERTADES Y LÍMITES
¿Creés que hay muchos escalones entre la cocina nacional y la europea?
Sí, hay miles de escalones hasta llegar al nivel de Europa, o para alcanzar el nivel de los Estados Unidos. Sin embargo, creo que nuestro país empezó una aventura para no abandonarla, y lo mismo le sucede con el turismo. Tenemos muchas cosas para ofrecer, como por ejemplo muy buenas hosterías. La hotelería, para mi gusto, es un poco pobre. Hubo un fuerte crecimiento de los pueblos gastronómicos, coo en Mendoza y en Salta. Cada provincia aprendió a rescatar lo suyo, y a ofrecerlo con su originalidad autóctona. Se dio como un proceso de crecimiento que volvió a la Argentina más prolija, más sabrosa.
¿Cómo es la tarea de diseñar recetas para McDonald’s?
Primero me resultó interesante. Sabía que iban a haber más limitaciones que libertades para cocinar, por la infraestructura y por la operatividad. Una vez adentro, me di cuenta de que era aun más complicado, y decidí verlo como un desafío. La verdad es que me divierte y siento que se valora mucho mi trabajo. Eso me incentiva. Todo lo que yo puedo imaginar es muy complejo para llevarlo a la realidad, pero de todos modos salen cosas buenas, con ingredientes diversos. Acepté la propuesta porque me parece que es una compañía que trata seriemente el tema de la comida.
LEE LA ENTREVISTA COMPLETA EN LA EDICIÓN Nº 23 DE REVISTA G7.
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CURRICULUM VITAE
Massey estudió con Francis Mallman. Trabajó con Emile Yung en Le Crocodile de Strasbourg y con Emile Tabourdié en Le Bristol de París. Ha recorrido muchos lugares de Europa, como Barcelona y Londres, y también países como los Estados Unidos, Australia, Singapur y Tailandia. Se contactó con innumerables cocineros, y disfruta dando a conocer los secretos de lo que llama la “nouvelle cuisine”.
