Hotel gourmet
Hace años comenzaron a surgir, en Palermo Soho, hoteles boutique, que se caracterizan por tener pocas habitaciones y ofrecer una atención cálida, personalizada. Mine forma parte de esta tendencia. Lo curioso es que su restaurante, Mine Bistró, está abierto no sólo para los huéspedes sino también para cualquier otra persona que quiera disfrutar con sus exquisitas propuestas.
TEXTO VIRGINIA CURET
FOTO AGUSTINA TATO PARA ESTUDIO ACH
El chef Valentín Grimaldi, quien se inició en la Escuela Argentina de Sommeliers, trabajó en Winery y condujo su propio restó, llamado Lobby, elabora platos con productos frescos seleccionados especialmente. “Asumo a diario una gran responsabilidad”, dice, “pero me gusta mucho hacer esto y creo que se refleja en cada plato”.
La carta del mediodía ofrece los clásicos “club sándwich” y grandes ensaladas (como la Thai, de pepino y miso tibio), ideales para un almuerzo liviano. Por la tarde, el bistró propone muffins con centro de chocolate fundido, medialunas caseras y triángulos de hojaldre con superficie de tomates secos y brotes; todo esto, acompañado de infusiones elaboradas con flores, hierbas y frutas de origen nacional.
Cuando llega la noche, la carta se enaltece con recetas gourmet. Para la entrada se recomienda el ceviche tropical acompañado de batatas y choclo crocante. Luego, se puede optar por el risotto campestre, que lleva maíz, queso philadelphia, menta, aceitunas fritas y tiras de lomo grilladas, o por los langostinos grillados con arroz yamaní cítrico en curry de berenjenas.
Los postres son muy tentadores. El Indigo, por ejemplo, que reúne ananá caramelizado en leche condensada, helado de cacao y trufa congelada aromatizada con lima en un bloque de chocolate. La sopa de maracuyá, por su parte, consta de parfait de mango, banana roti (una suerte de panqueque tailandés) y helado de maracuyá.
Esta primavera, Mine Bistró estrena una carta con muchas alternativas para los amantes de los sabores frescos. Entre las novedades encontramos la focaccia de vegetales grillados con queso ahumado, micromix de verdes y tomates en reducción de aceto, y la ensalada de rúcula con tomates secos y queso parmesano, con crostón de pan de campo y huevos revueltos. A la carta de platos principales se sumó la pechuga de pollo empanada en semillas con timbal de mousse de guacamole.
La “barca de appetizers”, con cevichitos y otros bocados, y los cócteles resultan una opción más que interesante para compartir una tardecita entre amigos. “Algunos definen mi trabajo como ‘cocina de autor’”, comenta Grimaldi. “Yo prefiero llamarlo ‘cocina de estación’; me parece más justo”.
El armonioso ambiente de Mine Bistró se distingue por la combinación de distintos materiales naturales. A primera vista, parece un restaurante pequeño pues el salón principal sólo tiene espacio para 20 cubiertos. Sin embargo, cuenta con una barra y mesas en el jardín, donde también hay una espléndida piscina.
Dirección: Gorriti 4770.
Reservas: 4832-1100.
