Un pasaje al paraná :: Jangada revistag7.com

Ricardo Annichini, chef y dueño de Jangada Restaurante, nació en Entre Ríos. Comenzó su carrera gastronómica en Bajada Grande, una pequeña comunidad de pescadores ubicada sobre el río Paraná. Según cuenta, supo qué rumbo seguir cuando comenzó a acompañar a pescadores expertos en sus travesías por las aguas. “Soy un seguidor de los pescadores”, afirma. “Con ellos aprendí a tratar el pescado del modo correcto. En Jangada no hago más que aplicar los conocimientos que asimilé en el río”.

Hace tiempo, Annichini solía viajar a Buenos Aires junto a un equipo de pescadores y parrilleros para realizar un evento que fusionaba el sabor del pescado de río con buena música en el Chacarerean Teatre de Palermo. Cinco años atrás, el chef (que ya había trabajado en varios restaurantes de mariscos de primer nivel en Brasil y Estados Unidos), abrió Jangada.

“Nuestro objetivo es rescatar los sabores primarios”, dice. “En general, cuando se prepara pescado, se busca disfrazar su sabor. Para que salga rico, uno tiene que saber cómo manejarlo. El secreto está en darle el frío justo; de otro modo, no llega fresco a la mesa”. Existen muchos mitos y leyendas sobre el arte de cocinar pescado, pero la fórmula del responsable de Jangada es bien simple: a la parrilla y sin maquillaje.

Para abastecerse, el chef trabaja con una extensa red de pescadores asociados en Santa Fe, Entre Ríos, Misiones y Corrientes. Desde todos los rincones del río Paraná llega la materia prima para los platos de Jangada. Las especialidades de la casa son el chupín de Pipincho (una receta magistral de un paranaense) y las empanadas de surubí, un plato que Annichini le “robó” a su suegra. Como entradas, los chipirones con centro de nuez, perfumados con salsa de hinojo, o el clásico “picoteo”, que combina distintos sabores del río, resultan perfectos. Entre los platos principales se destacan el dorado, la boga (suave y tierna), el pacú y el yacaré. El restaurante también ofrece pescados de mar como la corvina rubia o el salmón.

La decoración de Jangada acompaña a los comensales en su viaje por los sabores litoraleños. Imágenes del Paraná, plantas y osamentas de pescados le dan un toque personal al sobrio y elegante salón de Jangada.

“Cuidamos mucho el tratamiento que se les da a la materia prima y a los platos”, asegura Annichini. “Eso es fundamental para nosotros porque la gente valora los productos cuidados. Quiero que quienes vengan a Jangada encuentren lo que están buscando”. El chef, cuenta que su principal objetivo es convertir a Jangada en un clásico del circuito porteño, dándole un toque de sofisticación al carácter fresco y natural del pescado.

Cantidad de cubiertos: 100.
Especialidad: Pescados.
Dirección: Bonpland 1670.
Teléfono: 4777 4193.
Horario: De lunes a domingo, mediodía y noche.